灵芝，又叫灵芝草、木灵芝、红芝、赤芝、万年蕈和灵芝仙草等。灵芝是食药两用真菌。民间传说：吃了灵芝草，就可以长生不老，充分说明灵芝确有较高的药用价值。《神农本草经》中把灵芝列为上品。中医认为：灵芝有滋补、健脑、强身、消炎、利尿、益胃等功效；还可治疗神经衰弱、心悸头晕、失眠健忘、慢性肝炎、肾盂肾炎、支气管哮喘、支气管炎、胃病、冠心病、动脉硬化、解误食毒菌中毒等。药理实验表明，灵芝具有强心、保肝和镇静的作用。据分析，灵芝中含有生物碱类、甾醇类、酚类、氨基酸、甘露醇、毒角固醇、甙类、内脂、香豆精等。现代医学研究表明，灵芝安全无毒、无副作用，具有抑制肿瘤作用；调节免疫功能；促进骨髓细胞蛋白质、核酸合成代谢，对放射性损伤有保护作用；镇静、安定作用；改善微循环、降血压、降血脂、提高机体耐急性缺氧的能力，对心肌缺血起保护作用；镇咳、祛痰、平喘；减轻化学药物对肝脏的损伤、加强肝脏代谢药物的降毒功能；降血糖、清除自由基作用。因而搞好灵芝合理的开发利用对农民增收、企业增效、财政增税、富一方百姓将是一重要的经济增长点。
1灵芝的采收、干制
在正常情况下，灵芝从原基出现到菌盖成熟需20d左右，当菌盖充分展开，释放大量孢子，边缘白色消失，增厚不明显，菌盖颜色赤红，色泽均匀，这时即可采收。
采收后的子实体及时切去菌柄基部粘附的培养料，在太阳光下晒干，或置于烤房内烘干，温度控制在55～65℃，烘至含水量12％左右。新鲜灵芝的含水量通常为63％，折干率为40％～45％。晒干或烘干的灵芝装入双层袋(一层塑料袋，一层编织袋)置于干燥的仓库内保存，并随时检查，防霉、防蛀。
2几种灵芝制剂的加工方法和使用
2．1冲剂(泡茶)
将灵芝子实体清理，去杂、洗净、晒干；然后以利刀切成细丝或薄片，装入茶叶盒中。饮用时放一小撮于茶杯中，以开水冲泡代茶喝，直至无苦味时弃去。
2．2煎剂
把子实体切碎，每服剂量5钱，放入药罐中，加水适量，煎0．5h，倒出药液，再用同样方法煎1次，合并2次煎液，分2次服完，若药味太苦，可加少量砂糖调味。
2．3灵芝糖浆
干灵芝5kg，切碎，入锅加水30kg，煎煮lh，用纱布过滤，保留滤液；残渣用同样方法再煎煮1次；合并2次滤液，浓缩至25kg。取砂糖2．5kg，人锅中炒至微焦枯味时，立即把煎服液倒入锅中，不断搅动，直至炒糖全部溶化之后，加入防腐剂苹果酸钠100g(苹果酸钠的用量是4％)，待苹果酸钠溶化后立即起锅；冷却后分装于已消好毒的药瓶中。
2．4灵芝酒
取灵芝子实体50g，洗净，切碎之后，入500g白酒(50度以上)中浸泡15～20d，直至酒呈棕红色即可饮用，每次口服25～50g。
3灵芝食疗配方
3．1灵芝50g水煎2h取汤，加入红枣25g，人参10g及适量冰糖慢火煮上1h。健脾开胃、补气益血、生津解渴，适于疲劳之时，运动之后饮用。
3．2灵芝50g切片，与洗净的莲子(去蕊)25g及百合25g，加冰糖少许，水煎服。清肺燥，止干咳；常饮此汤，可改善虚弱体质、提高免疫力，尤其适于阴嘘咳嗽或肺结核病。
3．3灵芝50g切片，与洗净的薏苡25g及龙眼25g，慢火煮约3h。可增强体质、提高免疫功能，对(病后、产后或手术后)体虚者的调养极为有益。
3．4灵芝50g水煎2h，再加枸杞子lOg慢火煮lh。健脾开胃、益肝明目，主治健忘失眠、神经衰弱。
3．5灵芝lOOg水煎。时常服用，可治高血压、高血脂、高血糖。
3．6灵芝50g，黄芪25g，刺五加25g水煎，熬成浓汤，趁温凉之时调蜂蜜，口服，常饮可防癌抗癌。3．7取整朵灵芝50g，不必洗去灵芝表面的褐色孢子粉，加清水适量(煮煎后约500m1)；第l遍煮约1．5h，取汤；第2遍将灵芝切成数片，再加水煎煮2h，也可将较多量的灵芝做一次性煮煎，将冷却后的煎汤置冰箱内保存，分次(加热后)饮用。常服用可改善人体微循环，调节免疫功能。
4灵芝糕的制作
4．1原料
灵芝提取液、面粉、鸡蛋、糖、大豆、蛋白质、香豆素、碳酸氢铵等。
4．2工艺流程
4．3制作方法
一是先将鸡蛋、糖、灵芝提取液等原料倒入打蛋机中搅拌7～8min(灵芝应先用油拌匀)，使糖、蛋等混合液成为泡沫状，使体积膨胀增加1．5倍为宜。二是放人大豆蛋白粉粒轻轻搅拌，使之混合，防止蛋白粉溅出，然后加入碳酸氢铵、香豆素陕速搅3～4min，每分钟250～340转为宜。三是再加入面粉搅拌10～20min。然后放入模具中成型，烘烤20-30min，温度控制在180℃左右。四是从炉中取出，使之自然冷却，包装即成。
5灵芝有效成分提取
灵芝有效成分的提取方法是根据灵芝所含成分的f生-质决定的。灵芝的有效成分有灵芝多糖、灵芝酸(灵芝三萜类化合物)、皂甙、麦角甾醇、腺苷、嘌呤、嘧啶、生物碱、内酯等，这几种成分能溶解于热水，其中灵芝酸、皂甙、麦角甾醇等成分在热水中的溶解度较低，在乙醇中的溶解度较高。灵芝多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶、生物碱等成分有用热水提取的，也有用乙醇提取的。热水提取灵芝酸等成分，提取率较低，但提取费用也较低，从经济方面考虑还是合算的，所以，现在灵芝有效成分的提取大多用水煎法。
5．1灵芝的热水提取
将灵芝子实体先用破碎机破碎成0．5～1cm大的碎块，投入不锈钢提取锅中，加灵芝重量14倍的去离子水。向锅底回形管中通入蒸气，使水沸腾并保持2h，放出煎液(头汁煎液)。残渣仍留于锅中，再加12倍量的去离子水，与第一煎一样煎2h。放出第2次煎液，将2次煎液合并，输入贮液槽，静止1-Oh，取吸清液，弃去槽底泥浆状物。再将清液先用薄膜浓缩，再减压浓缩，当比重达1：1．36(热测)，即为灵芝流浸膏。
5．2灵芝的醇提取
将灵芝子实体破碎成0．5～lcm大碎块，投入不锈钢的提取锅中，加灵芝干重8倍的95％食用乙醇，78℃回流lh，放出醇提取液。残渣仍留在锅中，再加8倍重量的75％食用乙醇，78℃回流lh，放出乙醇提取液。残渣仍留在锅中，再加8倍量50％食用乙醇，78℃回流lh，放出乙醇提取液。将3次醇提取液合并在贮液槽中静置 l0h；取出上清液，弄去底部沉淀物。上清液回收乙醇。去乙醇后的浓缩物可制成酊剂，也可以烘干或喷雾干燥后做成胶囊等制剂。
6灵芝有效成分的制品
灵芝制品的剂型很多，有片剂、胶囊、散剂(冲剂)，另外还有与其他成分配合制成的合剂。
6．1灵芝片
在灵芝流浸膏(热测比重l：1．36左右)中加入本身重量4倍的可溶性淀粉，拌和，制成冲剂状颗粒，再用压片机压片，片外再添上糖衣，烘干，装瓶即成。
6．2灵芝冲剂
在灵芝浸膏(热测比重l：1．36左右)中加入本身重量3倍的糊精，拌和，经造粒机造粒，烘干，装袋(每袋装lg)。
6．3灵芝胶囊
在灵芝流浸膏(热测比重1：1．36左右)中加入本身重量50％的可溶性淀粉，拌和，减压烘干，磨成能通过80号筛目的细粉，装胶囊(每粒胶囊装0．2～0．3g)。
6．4灵芝多糖粉
将灵芝热水提取物浓缩至比重1：1．04左右(热测)，静置约12h，取上清液，弃去底部沉淀物，在上清液中加入3倍量体积的95％食用乙醇，边加边搅拌，静置24h，弃去上层清液(可回收利用)，底部沉淀物离心脱水，40℃减压烘干，粉碎机粉碎在过80筛目的细粉，此即为灵芝多糖粉。
6．5灵芝茶
取灵芝流浸膏(热测比重1：1．2左右)1kg，加茶叶片(或茶未子)1l(g拌和，60℃烘干，再搓成碎末粒大小，用茶叶装袋机装袋(每袋2g)；然后装于盒中，置干燥处贮存。
6．6灵芝饮料
在灵芝提取液中按配方比例加入其他成分的提取液(如枸杞、绞股兰提取液、可溶性珍珠粉等)，搅拌混合，置贮液槽静置12h，吸取上清液，弃去底部泥浆状物，再用超滤膜超滤，并稀释至规定浓度，经瞬时灭菌器灭菌后灌装入瓶。
6．7灵芝糖浆
将灵芝热水提取液浓缩至比重1：1．04左右，加灵芝浓缩液40％重量的蔗糖和占总体积0．2％的山梨酸钠，然后装入瓶中。
7灵芝黄芪酒生产工艺
灵芝黄芪酒是以灵芝、黄芪、党参、白术为原料，用大曲酒为酒基的保健饮料，呈桔红色，澄清透明，药得纯正，药香适中，酒体协调一致，酸甜可口，余味爽净。能显著提高细胞吞噬功能，并可诱发人体产生干扰素，对慢性支气管炎、慢性胃炎、神经衰弱等多种慢性病以及肝、肾脏疾病均有不同疗效，并能提高手术后、产后恢复期的功能。
灵芝黄芪酒的生产操作，应注意以下几个要点：
7．1酒基选择和原料处理
酒基的选择关系到成品的风味。以大曲酒基，成品酒香纯正，药香自然协调，口味爽净，余香长。灵芝黄芪酒的配方如下：大曲酒lOOkg、灵芝2kg、黄芪2kg、党参1．6kg、白术lkg，将药材洗净晒干后切片，用纱布袋包好，在白酒内浸20～30d，经棉饼过滤，得调配酒。
7．2糖、水处理
要求糖度较高，如处理不好，不但影响过滤，而且对酒的透明度和质量稳定性都有直接影响，采用间接加温，恒温净化30mhn，然后经多层棉纱过滤，除去各种混杂物，迅速冷却到35℃左右，进行调配，能解决过滤速度，并可保证产品质量。
对水质的要求，可通过离子交换树脂处理，并经紫外线灭菌即可。
7．3合理调配
在进行调配时，对灵芝黄芪酒的酒度、糖度、酸度、药物剂量以及色泽，可采用由低到高的原则进行勾兑。总的要求是：滋补饮料酒度不宜太高，既能嗅出酒香，又不掩盖药香；既要酒品的药理保健功能，又不能药味太重，使人有服药之感，还要保持酒质稳定。在色泽上应保持药物浸注液的原色，并根据糖、酒、酸的浓度适当加重色量，使味感和色感比较协调统一。
7．4两次灭菌
为保证酒品的稳定性和感官质量，以通过2次杀菌为好，即调配后，用不锈钢夹层锅间接加热杀菌，装瓶后再经蒸气杀菌槽加热灭菌，使酒品外观澄清透明。经2次杀菌后，可提高酒品稳定性，在28~C下，存放8个月，酒色仍澄清透明，无混浊、酸败现象，杀菌后，开盖存放1个月也不会变质。◇
中国食物与营养,2005年第5期 吴云，曾令奎(恩施职业技术学院，恩施445000)文章来源:上海农业网 日期:2005.06.27
